Рады приветствовать вас при просмотре новой статьи-экскурсии по одному из предприятий города Котельнича. Сегодня, в рамках рубрики «Продукция, которой мы должны гордиться!» мы заглянули на пекарню «Веснинскторг».
Знаете ли вы, что ваш любимый хлеб начинают готовить уже ночью? И задавались ли, когда-нибудь вопросом: «Почему батон блестит?». Смешные, казалось, вопросы, но для меня, как для автора статьи их разгадка была очень интересна. Итак, приступим.
Пекарня «Веснинскторг» основана в 1997 году. Каждый, кто покупает продукцию нашего родного местного производителя, называет ее ласково «веснинка», поэтому такое название известно лучше, чем официальное. Пекарня ориентирована только на местного потребителя, это город Котельнич и Котельничский район. Можно сказать для нас, котельничан, печётся эксклюзив. За смену получается 4 000 изделий! На пекарне трудится коллектив из 20-ти человек. Кому-то покажется, что коллектив маловат для таких объемов производства, но как сказал директор пекарни Станислав Владимирович Бородин: «Мы боремся за качество, а не за количество». Поэтому сверхъестественной спешки при выпекании нет. Согласитесь, вкус изделий отменный. «Веснинскторг» печет 9 наименований батона и хлеба. В планах выпекать «мелко штучку» - пироги.
Смена на «веснинке» начинается ночью в 00.00. В это время в цех приходит один человек готовить опару (дрожжевое тесто). Затем, через полтора - два часа приходят остальные пекари и технолог. Заканчивается рабочий день в 13 или 14 часов.
Здесь находится запас муки высшего сорта и первой категории на 2 недели.
Перед применением мука просеивается.
Готовое тесто. А на заднем фоне оно готовится из опары .
После того, как тесто готово, его переворачивают в машину, которая сама делит тесто на заготовки нужного размера.
После готового количества теста, его отправляют в раскаточную машину, которая делает "колбаски" для батона.
Получившуюся "колбаску" укладывают на противень надрезают ножом несколько раз.
А для приготовления хлеба, заготовки сразу кладут в форму.
Из таких "комочков" получится привычная нам буханка хлеба.
Затем батон или хлеб в формах отправляются в расстоечную камеру на час, для постепенного поднятия теста.
После вынимания будущего хлеба из расстоечной камеры, его ставят выпекаться 1,5 часа в печи при температуре 230 градусов.
В печь входит 16 тройников с формами, итого через 1,5 часа будет готово 48 буханок хлеба.
В этой печи выпекается батон за 1 час.
За несколько минут до окончания готовки, печь, по заданной на компьютере программе, обдает батон паром под давлением, из-за чего потом появляется глянец на изделии.
Через час, когда тележка заполнится, как раз подъедет машина за очередной партией свежего хлеба и отправится в магазины Котельнича.
Спасибо Мамаевой Татьяне Ивановне, главному технику технологу, за проведенную экскурсию. И конечно, куда без дегустации, сегодня меня угостили горячим батоном из печки.
Лаборатория пекарни. Здесь определенную партию хлеба проверяют согласно ГОСТу.
Главный мастер пекарни. Принимает заявки на продукцию и выполняет еще несколько попутных задач.
|